Descubre las arepas, la receta más internacional de Venezuela

arepas venezolanas
Arepa venezolanas

¿Cuántos tipos de arepas existen?

Fuera de Venezuela, las arepas son un plato internacional súper reconocido; pero dentro de las fronteras venezolanas se diferencian claramente muchísimas variedades, que son típicas de las distintas regiones.

En el país caribeño existen alrededor de 80 preparaciones regionales. La de coco, que es originaria del estado Zulia, cuya masa lleva papelón y coco; y la de chicharrón, cuya masa se mezcla con chicharrones triturados. La de anís se prepara con anís y papelón –la masa-.

La arepa de maíz pelado es conocida en la costa venezolana como ‘arepa pelada’. En el Oriente se conoce como ‘arepa raspada’, es proveniente del maíz pelado, mantiene su cáscara y se reblandece al hervirlo con cal. Muy similar es a las tortillas mexicanas, si aplicamos una comparativa. La frita tiene sus variantes, está la de huequito, y la que no. Esta corresponde a la región oriental.

Las arepitas de queso son arepas fritas que incluyen queso rallado que se mezcla con la masa. Las de queso tienen sus variaciones. Están las tostadas caroreñas, que son propias de Carora, estado Lara. Son rellenas de queso frito, y se elaboran el día anterior. Se cubren con salsa rosada y espolvorean con queso rallado. La cabimera es propia de Carbimas, Zulia. Se sirven en cuadros con los acompañamientos en la parte de arriba –queso, carnes, salsas, huevo duro en cuartos, vegetales y jamón York-.

Por otro lado está la arepa de trigo o andina cuyo ingrediente elemental es la harina de trigo en lugar de la de maíz. Es típica de los Andes, que implica los estados Trujillo, Mérida y Táchira. La posibilidad de realización es tanto dulce como salada. En el caso de las dulces el consumo es generalmente como merienda.

En Caicara del Orinoco se prepara otra variación de la arepa, la de córoba. Era elaborada por indígenas precolombinos. Se prepara a partir de la pulpa de la córoba, que es fruta de la palma denomina Attalea macrolepis, también conocida por el nombre popular de mata de córoba. La Coriana, que es consumida en todo Falcón, lleva el nombre por el gentilicio de la capital.

En Zulia se prepara una arepa que se rellenan con mortadelas y se fríen. Son servidas con verduras, quesos, salsas y carnes. Se denominan Tumbarranchos este tipo de arepas.

Por otro lado se encuentran la Musiúa, donde se preparan similares a la hamburguesa, ya que se llena de croquetas de carne, salsas y vegetales. Las tostadas son otro tipo de arepa que se rellna con lo deseado. Aquellas que son de mayor tamaño se conocen como tumbabudare, rueda de tractor o camión. Los bollitos –sin evitar la confusión con las hallacas pequeñas ni los pelones que son un tipo de preparación diferente- son arepas hervidas en agua con sal, que tienen forma oval. Los bollitos pelotes se hacen cocidos en caldo de sopas.

La arepa viuda es la que está sin relleno, también se conoce como arepa virgen. En Venezuela la arepa se come rellena. La de auyama, implica la mezcla de auyama cocida y triturada o licuada con la masa, que bien puede ser de harina de maíz o papa triturada, esto da forma en la conjugación de las arepas, que terminan cocinándose en la formula continua.

La preparación de la arepa

arepas con distintos ingredientes
Las arepas pueden prepararse con ingredientes muy variados

La arepa no se limita únicamente a los preceptos indicados. Es posible hacerla tomando en cuenta hortalizas feculentas. El ocumo chino, papa, yuca u ocumo entran en la lista. Estas se colocan a hervir, y después que se trituran se usan como puré, y así se da forma a las arepas.

Variedad de arepas

La reina pepiada se prepara con carne de gallina, aguacate, crema –que puede ser yogurt griego o mayonesa- y pollo. La viuda, como se ha comentado es la que no tiene relleno. Forma, de hecho, parte de las arepas más populares. La arepa pelúa es de carne mechada y queso amarillo. La catira es de pollo y queso amarillo, la sifrina es similar a la reina pepiada, pero usan queso amarillo. La llanera se encuentra asada, cortada de forma muy fina e implica tomate en rodajas, queso guayanés y aguacate. El pabellón criollo se prepara con carne deshebrada, queso y plátano frito.

Por otro lado está la arepa domino, que se prepara con caraotas negras y queso blanco. La rumbera implica pernil de cerdo horneado y queso amarillo rallado. El perico tiene revoltillo de huevos, sal, tomates y cebollas. La patapata tiene aguacate en lonjas, queso amarillo y caraotas negras. También está el rompe colchón que mezcla distintos mariscos a la vinagreta.

¿Por qué es importante aprender a preparar los distintos tipos de arepa?

No solo conocerlo, sino que también la preparación de las mismas es vital. Esto nos ayudará a determinar una variedad en nuestro menú. En este artículo hemos expuesto algunas arepas que deberías considerar añadir a tu menú alimenticio. En los casos más mínimos la preparación es sencilla de llevar a cabo, no demanda de demasiados ingredientes.

Además de los ingredientes indicados, inclusive las variaciones de los mismos, en cuanto al relleno, puedes experimentar haciendo mezcla con cualquier otro tipo de preparados.

Los puedes realizar y dejarlos pendiente de añadir a la arepa. Hay casos donde te resultará favorable preparar salsas que puedes echar sobre la arepa virgen para hacer complementación con cualquier otro tipo de alimento.

Las pastas, por ejemplo, el arroz o la sopa pueden mezclarse con la arepa venezolana con preparación de diversos tipos de tamaños en la misma. La arepa en cuestión puede ser asada en el caso de la sopa o fritas. Todo dependerá de las combinaciones que desees hacer en un momento dado.

La creatividad en torno a la cocina venezolana no es de escatimar. Muchísimo menos tomando como referencia un platillo como la arepa, que puede ser rellena con prácticamente cualquier extra.

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